Nguyễn Hiếu 
Bạn có biết đến món thịt viên chiên giòn không? Dù bạn đang sở hữu một nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp hay chỉ là một bà nội trợ thì việc biết cách chế biến các món ăn cơ bản là một trong những yếu tố quan trọng trước khi bạn sáng tạo và thay đổi những món ăn quen thuộc của mình. Thịt viên cũng vậy, đây là món ăn quen thuộc, tuy nhiên làm sao để chế biến món thịt viên ngon như nhà hàng vẫn là thắc mắc của nhiều người. Còn chần chừ gì nữa, hãy cùng chúng tôi tham khảo công thức làm thịt viên siêu ngon sau đây nhé!
Giới thiệu món thịt viên
Thời tiết chuyển lạnh, ngoài việc mặc quần áo dày dặn và chú ý giữ ấm cho cơ thể; các bạn cũng nên ăn thêm nhiều thịt để cung cấp đạm và giúp bổ sung năng lượng.
Thịt viên chiên là món ăn có cách làm tương đối đơn giản lại được các bé rất ưa thích. Tuy nhiên khi làm món này, nhiều người thường mắc sai lầm đem thịt đi chiên ngay sau khi ướp gia vị. Cách làm như vậy là không đúng, viên thịt chiên thường không được thơm, dễ bị bở và không giòn.
Công thức “3 có 2 không” làm thịt viên chiên sau đây có thể khiến cho món thịt của bạn giòn rụm ở bên ngoài mà bên trong vẫn thơm ngon, mọng nước. Thịt sau khi chế biến có thể bảo quản được rất lâu mà vẫn giữ nguyên được hương vị như ban đầu.
Cách làm món thịt viên chiên giòn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Thịt lợn tươi (có thể dùng ba chỉ hoặc nạc vai)
– Hành lá
– Gừng
– Hạt tiêu
Trứng gà
– Bột mì
– Vụn bánh mì
– Gia vị: muối, nước tương, dầu ăn, …
Các bước thực hiện
Bước 1
Với món thịt viên chiên bạn có thể dùng ba chỉ hoặc thịt nạc vai đều được, chỉ cần thịt có tỉ lệ nạc và mỡ đan xen vừa vặn, có như thế thịt mới mềm mà không bị ngấy. Thịt lợn rửa sạch, xay nhuyễn, cho vào một chiếc bát.
Hành lá thái khúc nhỏ, gừng cạo sạch vỏ, băm nhuyễn.
Đổ một bát nước vào nồi, thêm một nắm hạt tiêu nguyên hạt vào, đun sôi để lấy nước.
Cho hành lá, gừng, muối, nước tương, hạt tiêu xay vào bát thịt, nêm nếm theo khẩu vị. Dùng đũa đảo các nguyên liệu theo chiều kim đồng hồ cho đến khi thịt săn lại.
Lấy bát nước hạt tiêu, từ từ đổ vào bát thịt một lượng vừa đủ. Vừa đổ vừa đảo đều thịt cho thấm. Nước hạt tiêu có thể giúp khử mùi thịt, tăng hương vị cho món ăn, viên thịt chiên xong không bị bở, bên ngoài giòn, bên trong chín mềm.
Bước 2
Ướp thịt trong vòng 10 phút, sau đó đập 1 quả trứng gà vào, thêm khoảng 2 thìa bột mì và vụn bánh mì, đảo đều một lần nữa cho đến khi tất cả nguyên liệu kết dính lấy nhau.
Bước 3
Đổ dầu ăn vào nồi, để lửa lớn. Sau khi dầu bắt đầu nóng thì chuyển sang lửa vừa. Vo thịt lại thành từng viên vừa ăn rồi chiên ngập dầu. Khi các viên thịt nổi lên, có màu vàng nhạt thì vớt thịt ra và để một bên cho ráo dầu.
Chiên tới khi thịt nổi lên và có màu vàng thì vớt ra.
Bước 4
Tăng lửa lên mức lớn, cho thịt vào chảo chiên lại một lần nữa trong khoảng nửa phút. Khi thịt chuyển sang màu vàng nâu thì lập tức vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ thừa. Bước này sẽ khiến thịt giòn hơn.
Tăng lửa lớn và chiên thịt một lần nữa.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món thịt viên chiên bên ngoài thì giòn rụm, bên trong lại ngọt mềm. Món này sau khi nguội đi cũng không bị mềm; vô cùng ngon miệng. Đảm bảo các bé nhà bạn sẽ thích mê món này cho mà xem.
Mẹo chọn mua thịt heo ngon
- Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng. Phần khớp xương láng và trong. Tủy xương bám chặt vào thành ống và trong suốt.
- Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé!
- Đối với món ăn này, bạn có thể mua thịt heo đã xay, băm sẵn hoặc mua thịt về tự xay nhé.
Lưu ý
Mẹo để món ăn thêm ngon chính là áp dụng công thức “3 có 2 không” sau đây:“3 có” – Khi chuẩn bị nguyên liệu làm thịt viên chiên nhất định phải có 3 thứ sau:
Hành lá và gừng: giúp khử mùi thịt, làm gia tăng hương vị
Nước hạt tiêu: nước hạt tiêu giúp thịt mềm và thơm hơn, đồng thời tăng thêm độ kết dính cho các nguyên liệu.
Bột mì: đóng vai trò liên kết các nguyên liệu và tạo độ giòn.
2 không” – Tuyệt đối không cho hai thứ sau vào khi làm thịt viên chiên:
Rượu: tuy rượu là gia vị thường dùng để khử mùi tanh cho thực phẩm nhưng khi làm thịt viên chiên; các bạn tuyệt đối không nên cho vào. Lý do là bởi rượu chỉ có thể khử được mùi khi được xào nấu nóng lên và bay hơi đi. Tuy nhiên thịt viên chiên được chiên ngập dầu trực tiếp. Bởi vậy lúc này rượu mất tác dụng, thậm chí nó còn khiến món thịt bị chua và có mùi lạ.
Dầu hào: nhiều người có thói quen cho dầu hào vào ướp cùng thịt để món ăn thơm ngon đậm đà hơn. Tuy nhiên với thịt viên chiên, chúng ta không nên cho thêm dầu hào. Lý do vì dầu hào khi găp nhiệt độ cao sẽ bị hồ hóa; làm bóng đen món ăn và khiến chúng có vị đắng.
Nguồn: 24h.com.vn
